LA BOUTIQUE RAVIOLIS 

06 16 38 62 22
laboutique-raviolis@orange.fr

44620  LA MONTAGNE


Fabrication artisanale et quotidienne de Pâtes fraîches, raviolis, lasagnes et cannellonis...

Notre Histoire et notre savoir-faire

Il était une fois ...

" Il nous aura fallu un soupçon d’audace, une bonne dose d’énergie, beaucoup de patience et de dynamiques partenaires d’aventure pour que notre projet  … presque notre rêve … prenne vie !

A l’origine de cette belle histoire, notre passion pour les pâtes bien sûr, qui nous cantonnait comme beaucoup, à leur dégustation. De la dégustation sont nées la passion et la curiosité ... De la passion  est née l'envie de fabriquer la "Pasta" et de créer  un jour notre entreprise de fabrication de pâtes ultra-fraîches... Nous avons donc  travaillé intensément à  la découverte des recettes traditionnelles italiennes. Notre cercle familial et amical a accueilli avec enthousiasme les conséquences de notre nouvelle passion et de nombreux volontaires ont souhaité tester les nouveautés du Chef !

Et l’idée était née … Un jour viendrait où nous ferions de cette passion notre métier ! Une évidence …C’est chose faite … En août 2014, après une formation de pastier, notre entreprise artisanale de fabrication quotidienne de pâtes fraîches a vu le jour sous l’enseigne « La Boutique Raviolis » sous la houlette et grâce à la créativité du Chef, qui fut cuisinier pendant plus de 40 ans.  Si lui invente sans cesse ...son épouse n’est pas loin … pour gérer les « autres sujets » et vous accueillir sur les marchés … !"

Nadine et Jacques

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Notre engagement

Pour garantir la qualité, l’authenticité, le goût et la fraîcheur de nos produits, nous favorisons le plus possible des circuits courts d’approvisionnements pour :

Nos œufs Bio extra-frais (poules élevées en plein air - AviLand à Bouguenais - 44)  http://reseauduretzl.org/avi-land-oeufs/

Nos farines Bio et conventionnelles (Minoteries Giraudineau à St-Colomban) http://www.minoterie-giraudineau.com

Nos viandes* (Boucherie Claude RIGOLLET - St Mars de Coutais -  44) (* à l'exception de la charcuterie italienne) nos primeurs, et poissons sont achetés sur les marchés de la périphérie nantaise .


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Maîtrise des risques d'hygiène

Nos méthodes de fabrication sont artisanales et maîtrisées par un professionnel de la restauration dont les 40 années d’expérience en collectivité (scolaire, entreprise et santé) garantissent la maîtrise et le respect des normes d’hygiène HACCP et assurent la sécurité des circuits de fabrication et de conservation des produits réalisés, tant au niveau du laboratoire de fabrication que dans notre véhicule de commercialisation.

Nous sommes engagés, depuis la création de notre activité, dans une démarche de  contrôle volontaire de la bactériologie de nos productions, et avons contractualisé avec un laboratoire indépendant  d'analyses spécialisé dans la biologie vétérinaire, l'eau et l'environnement, la sécurité alimentaire et l’œnologie.

Les services de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) auditent régulièrement notre entreprise et sont de vrais partenaires dans l'amélioration de nos procédés de fabrication.

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En 2014, La Boutique Raviolis a été repérée par les fondateurs du Réseau Nantais "Les Saveurs Détonnantes" qui met en avant les entreprises du secteur nantais prônant l'utilisation de matières 1ères locales de haute qualité....


Bon à savoir ...


Nos produits contiennent des œufs et des ingrédients fragiles.

Aussi, leur durée limite de conservation [DLC] est courte car nous n’ajoutons aucun conservateur tout au long de notre processus artisanal de fabrication. Vous devrez donc conserver vos pâtes fraîches et raviolis au réfrigérateur (6°) jusqu’à consommation. Nous vous conseillons de sortir vos raviolis du sachet dans lequel ils vous sont servis afin d'éviter de maintenir une ambiance humide autour de vos produits. 

Nos pâtes ne subissent pas d'ajout de sel et nous limitons les apports en sodium dans toutes nos fabrications.

Allergènes
Nous appelons l'attention de nos clients sur les risques liés aux allergies. En plus des oeufs et des farines, nos produits peuvent contenir des traces de fruits à coques, de poissons et crustacés. Nous informons notre clientèle sur la composition de nos toutes fabrications par un étiquetage rigoureux et précis. N'hésitez pas à nous interroger en cas de doute.

Une économie 100% Locale

Actuellement, nous commercialisons nos produits sur 2 marchés du Sud-Loire nantais : le vendredi matin sur la Place du 8 mai à Rezé, et le samedi matin dans la Halle couverte du Pellerin par volonté de nous rapprocher d’une clientèle locale et raccourcir la filière de distribution.


Pour garantir la qualité, l’authenticité, le goût et la fraîcheur de nos produits, nous
favorisons des circuits courts d’approvisionnements.

En ce sens, et en notre qualité d'artisans-producteurs  nous approvisionnons, en périphérie nantaise, l' AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysane) de La Montagne.

Chaque semaine, découvrez 3 variétés de raviolis sur notre étal. Voici quelques unes de nos recettes :

Artichaut & Ricotta - Artichaut & Speck -   Chèvre & Miel - Chèvre & tomates confites -  Coppa & Mozzarella & Tomates séchées - Champignon & Porc à la Sauge -  Champignon & ricotta &  truffe - Deux Saumons -   Filet mignon de porc à la sauge - Champignons persillés Gorgonzola & Courgettes - Gorgonzola  & poire & noisette -   Jambon cuit & Bacon -  Jambon Parme & Figue -   Poire & Parmesan - Poire & Gorgonzola -    Poulet & Citron - Poulet & Crème de Poivron - Potir on &Châtaigne -   Quatre fromages -   Ricotta & Epinard - Ricotta & Noix -  Ricotta & zeste de citron Bio - Tomate confite & Pesto  - Tome de brebis & Oignons confits -Jambon de Parme & Parmesan.... 

... et bien d'autres car la liste évolue sans cesse au fil des saisons et de nos inspirations ou de vos suggestions !

Découvrez également nos pâtes aux farines Bio de sarrasin, de froment, de maïs, de châtaigne, de petit épeautre (allégées en gluten) et autres farines, nos cannellonis, lasagnes ...


Sur nos marchés

nous vous conseillons
une portion moyenne
par personne :

Raviolis : environ 160 g pour un appétit moyen ce qui situe le prix d'une part à 4€00 environ selon le type de raviolis "classiques" et de  Pâtes courtes ou longues : 125 g ce qui porte le prix d'une part à 1€50 environ selon la variété de pâtes

Demandez-nous de bonnes recettes pour assaisonner vos pâtes et raviolis ! 


Pour réussir la cuisson de nos pâtes
Faire bouillir de l’eau salée (1 litre + 10 gr de sel maximum pour 1 personne)
A ébullition, plongez le produit dans l’eau

* Pour les Pâtes *

A la reprise de l’ébullition, laissez cuire vos pâtes :

2 mn pour les « Linguine »

1,5 mn pour les « Tagliatelle »

De 2 à 3 mn pour les pâtes courtes.

Égouttez et assaisonnez
suivant votre goût 

* Pour les Raviolis *

A la reprise de l’ébullition,
Laissez cuire vos raviolis de 3.5 mn
à 4 mn

Égouttez et assaisonnez
suivant votre goût

...Un filet d'une huile d'olive savoureuse ...et un peu de pecorino ou de parmesan ! Le tour est joué, régalez-vous ...

Nos fabrications artisanales ont séduit des professionnels de la restauration et des partenaires locaux...
N'hésitez pas à nous consulter pour toute  fabrication spéciale, originale et unique .

Nous en étudierons avec vous la faisabilité et le coût ...

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En 2017,
La Boutique Raviolis a reçu
le prix des
"Jeunes entrepreneurs" 
pour la Région Pays de la Loire
par le Rotary Club
en reconnaissance de l'engagement  de notre entreprise artisanale dans la fabrication de produits "haut de gamme" avec des matières 1ères locales de qualité.

Responsable de la publication : La Boutique Raviolis

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SIRET 803885706 00017 - NAF 10.73Z

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